詹姆士的厨房 | 西餐厅的招牌,被我偷师了!简单又貌美,再也不用下馆子~

-果蔬奶香鲈鱼-

这道菜乍一看就是普通的白酱+鲈鱼,但它的搭配和酱汁却带着巧思。

微酸的番茄、柔滑的节瓜、鲜甜的玉米笋、清脆的秋葵……都是鲜甜清爽的食材,不仅丰富了口感,吃起来完全没负担~

搭配的酱汁虽然是白酱,但里面特别加入了东南亚料理的精髓——香茅!

酱汁里厚重的奶油瞬间被净化,只余淡淡的清新,用鱼肉蘸着吃,口感更加饱满~

重点是,做起来很简单!熬个酱汁,所有食材煎熟后,组装一下就行!

里面的食材红的红、绿的绿,随便摆都很好看~

配上红酒再发个朋友圈,还以为你们是在哪家西餐厅吃饭呢!

-食材-

鲈鱼1条 玉米笋5根 节瓜1个 秋葵2个 柠檬1个 小番茄 香茅 鲜奶油 白葡萄酒 红葱头碎适量-步骤-

【1】切食材

秋葵对半切开,节瓜切片,香茅切圈备用。

【2】处理鲈鱼

鲈鱼去头去骨,取出鱼排部分,挑掉鱼刺,然后在背上开花刀;鱼头切块备用。

【3】吊汤

油热倒入鱼头、鱼骨、香茅和红葱头碎,然后加入适量清水煨煮,中途加入白葡萄酒,待酒精挥发后滤汤备用

【4】煎食材

锅中倒入橄榄油,分别放入节瓜、玉米笋和秋葵煎出焦香,中途加入盐、胡椒调味。

【5】煎鱼肉

锅中倒入橄榄油,放入鱼排煎熟备用。

【6】做酱汁

锅中倒入熬好的汤汁,加入盐、柠檬汁和鲜奶油不停搅拌,然后再加入适量盐调味。

【7】装盘

盘中淋入酱汁,依次摆上节瓜、小番茄、秋葵和玉米笋,放上煎好的鱼排,最后擦上适量柠檬皮屑,撒上黑胡椒增加风味即可。

-END-

虽然是奶油酱汁,却因为香茅的加入变得清新起来,不管是配上鱼肉还是其他蔬菜都别具滋味~

文图 王晓海

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